相場が読めない
おまかせの価格は店ごとに幅があり、会計まで総額が見えない不安があります。時価の一言で不安になった経験がある方も少なくありません。NIGIRI NEXTでは三つのプランすべてを税込・サービス料込みで明示し、席に着く前に総額をご確認いただけます。
LP-06 · CONCEPT / 架空案件
Tokyo / 12 seats / one counter
旬を、
十二皿で
手渡す。
魚、米、茶。三つの温度を目の前で整える、週末だけの小さな鮨カウンター。
一 / 迷い
何を頼むか、
実は誰もが迷う。
特別な一夜ほど、寿司店選びには小さな不安がついてまわります。NIGIRI NEXTは、その不安をあらかじめ取り除くことから始めました。
苦手を言い出せない
貝や光り物が得意でなくても、カウンター越しに伝えるのは気が引けるもの。断られるのではと、遠慮してしまう方も多いようです。予約時に一言お知らせいただければ、その日の仕入れの中から別のネタに変更してご案内します。
外したくない一夜
誕生日や会食など、味も雰囲気も外せない日ほど、選択に慎重になります。初めての店だと、なおさら緊張してしまいます。予約時にひとこと伝えておいていただければ、甘味に添えるメッセージなど、できる範囲でお手伝いします。
二 / 十二皿
海から席へ、
ひとつの流れ。
産地を並べるのではなく、香りと温度の移ろいで十二皿を組みます。
潮
白身と貝を昆布締めで整え、輪郭のはっきりした一口から始めます。噛むほどに旨みが立ち上がる、コースの起点です。
脂
青魚から中とろ、炙りへと、脂の強さを段階的に引き上げていきます。温度と香りの変化を、続けて味わっていただきます。
余韻
穴子、巻物、椀、甘味で、少しずつ温度を落ち着かせます。最後の一皿まで、余韻を残して十二皿を締めくくります。
季節で変わる、十二皿の一例
仕入れによって皿順は毎週調整しますが、目安として二つの季節パターンをご紹介します。実際にお出しする内容は、その日の仕入れに応じて当日ご案内します。上の2枚は握りと盛り合わせの一例で、下の表ではその日の仕事(炙り・昆布締めなど)と産地の目安を一皿ごとに記しています。
| 皿 | 内容 | 産地・仕事 |
|---|---|---|
| 01 | 真鯛 昆布締め | 豊洲市場・12時間昆布締め |
| 02 | 剣先いか | 対馬・糸造りで香りを立てる |
| 03 | 対馬産 真鯵 | 対馬・皮霜造り |
| 04 | 初鰹 藁焼き | 気仙沼・水揚げ当日便 |
| 05 | 車海老 | 豊洲市場・活け締め軽く湯引き |
| 06 | 中とろ | 豊洲市場・筋を外し温度で締める |
| 07 | 大とろ 炙り | 豊洲市場・皮目のみ強火で炙る |
| 08 | 小肌 | 豊洲市場・塩と酢で二日締め |
| 09 | 穴子 | 愛媛八幡浜・骨切りしふっくら煮る |
| 10 | かんぴょう巻き | 契約農家(架空)・甘辛く含め煮 |
| 11 | 玉子 | 店内自家製・だしを効かせ低温で焼く |
| 12 | 白味噌椀 | 店内仕込み・白味噌と昆布出汁 |
| 皿 | 内容 | 産地・仕事 |
|---|---|---|
| 01 | 平目 昆布締め | 豊洲市場・一晩昆布締め |
| 02 | 甘鯛 松笠焼き | 愛媛八幡浜・鱗を立て香ばしく焼く |
| 03 | 気仙沼産 戻り鰹 | 気仙沼・藁焼きで香りを立てる |
| 04 | 寒鰤 | 対馬・脂の乗りを見極め厚めに引く |
| 05 | 白子軍艦 炙り | 豊洲市場・表面のみ炙り中は半生 |
| 06 | 中とろ | 豊洲市場・筋を外し室温で脂を戻す |
| 07 | 大とろ 炙り | 豊洲市場・皮目のみ強火で炙る |
| 08 | 〆鯖 | 豊洲市場・塩と酢でしっかり締める |
| 09 | 煮蛤 | 愛媛八幡浜・出汁でふっくら煮含める |
| 10 | 穴子 | 愛媛八幡浜・骨切りしふっくら煮る |
| 11 | 鉄火巻き | 豊洲市場・中とろを粗めに刻む |
| 12 | 赤出汁 | 店内仕込み・赤味噌とアラで出汁 |
季節を、
五種で利き比べる。
冷酒・常温・燗と温度を変えながら、皿の脂と香りに合わせて五種をご用意します。徳利や猪口も温度帯ごとに使い分け、口径や厚みで香りの立ち方を調整しています。追加¥6,000(税込)。
三段階の
温度で。
煎茶・玉露・ほうじ茶を、皿の進行に合わせて三つの温度でお出しします。コース料金に含まれます。
三 / 職人と仕入れ
目利きが、
皿の温度を決める。
大将 宮下 洸介。銀座と京都の割烹で十七年修業ののち、2019年にNIGIRI NEXTを開業しました(架空の経歴です)。素材の状態を見極める目と、無駄のない所作を大切にしています。煮切り醤油と昆布出汁の配合は季節ごとに変え、その日のネタの脂の乗りに合わせて微調整します。休日は自ら地方港へ足を運び、漁師との会話から次の仕入れ先を探すこともあります。豊洲で定番の目利きを続けながら、対馬・気仙沼・愛媛八幡浜という性格の異なる三つの港を使い分けているのが、NIGIRI NEXTの仕入れの特徴です。
- 01
豊洲での目利き
火・木・土の週三回、開店前の豊洲市場へ自ら足を運び、状態を見て一つずつ買い付けます。
- 02
地方港との直取引
対馬・気仙沼・愛媛八幡浜、三つの港と直接つながり、旬のピークだけを仕入れます。
- 03
仕込みは店内で完結
昆布締め、煮切り、酢飯の合わせまで、当日すべてを店内で仕上げます。
仕入れ先の使い分け
- 豊洲市場火・木・土
- 車海老・中とろ・小肌など、通年で状態を見極めたい定番のネタは豊洲で買い付けます。せりではなく懇意の仲卸を通し、当日の脂の乗りを確認してから発注します。
- 対馬(長崎県)旬のピークのみ
- 剣先いか・真鯵・寒鰤など、対馬海流の恵みを受けた魚介を担当します。味の乗りが浅い時期は無理に仕入れず、店の品書きから一旦外します。
- 気仙沼(宮城県)初夏・秋の2回
- 初鰹・戻り鰹を中心に、三陸の一本釣り漁師から直接仕入れます。藁焼きに耐える脂の質かどうかを、水揚げ当日の状態で見極めます。
- 愛媛・八幡浜月数回まとめ便
- 甘鯛・穴子・煮蛤など、瀬戸内の底もの・貝類を担当します。小型船の少量水揚げのため、まとまった便が入った週に合わせて品書きを調整します。
四 / 十二席
同じ瞬間を、
同じ温度で。
18:00の一部は、小学生以上のお子様連れのご家族にもご案内しやすい、少し柔らかい時間帯です。20:30の二部は大人だけでゆっくり過ごされる方が中心で、会話の腰を据えて楽しめます。どちらも一斉スタートの流れは変わりません。
- 01
一斉スタート
全席が同じ順番で、一皿ずつ。途中入店の場合も、進行中の皿から自然に合流いただけます。
- 02
目の前で仕上げ
切る、炙る、握るを隠さない。仕込みの途中経過も含めて、カウンター越しにご覧いただけます。
- 03
茶のペアリング
温度の違う三種の日本茶を添える。皿の脂と塩気に合わせて、茶葉と抽出温度を変えています。
- 04
完全個室もご用意
4〜6名の完全個室を1室ご用意。会食やご接待にも対応します。
五 / 数字で見る
十二席が、
続いてきた理由。
大きな規模を追わず、少ない席数を丁寧に積み重ねてきました。数字はすべて開業からの実績です(一部は架空の数値です)。
2019
神楽坂で十二席の鮨カウンターとして開業しました。今年で7年目になります。
4拠点
豊洲市場に加え、対馬・気仙沼・愛媛八幡浜の三港と直接つながり、産地を使い分けています。
12席
一斉スタートのカウンター12席と、完全個室1室のみ。無理な増席はしていません。
68%
直近1年の予約のうち、二回目以降のご利用が占める割合です(架空の数値です)。
六 / 声
十二席で
過ごした時間。
ご来店いただいたお客様の声から一部をご紹介します(架空の内容です)。
会話ごと、
ご馳走でした。
大将が仕込みの話をしてくれて、皿以上に時間そのものが贅沢でした。結婚記念日に選んで良かったです。次は秋冬のコースも試したいと思っています。予約時に記念日だと伝えていたおかげか、最後の甘味に一言メッセージを添えてくれたのも嬉しい驚きでした。
お酒が苦手でも、
満足でした。
お酒を飲まない私にも、茶のペアリングで十分楽しめました。温度の違いだけでこんなに変わるとは。夫はお酒を追加していましたが、二人とも満足でした。会計時に含まれるものと追加分がはっきり分かれていたのも安心できました。
個室の静けさが、
ちょうど良かった。
込み入った話もできる個室と、カウンターと変わらない出来立ての握り。両方が揃っているのが助かりました。取引先からの評判も良く、また利用させてもらいます。予約時に苦手な食材を伝えたところ、当日メニューに反映されていたのも好印象でした。
七 / 席と料金
三つの過ごし方、
三つの価格。
すべて税込表記です。サービス料10%を別途頂戴しております。表示価格には席料・お通し・お茶が含まれます。
おまかせ
コース
¥18,000/名(税込)
初めての方や、まずは十二皿の基本を味わいたい方へ。
- 握りと料理 全12皿
- 茶のペアリング(コース込み)
- カウンター18:00 / 20:30
おまかせ+
日本酒
¥24,000/名(税込)
料理と一緒に、日本酒の温度による違いも楽しみたい方へ。
- PLAN Aの内容すべて
- 日本酒ペアリング 五種
- 冷酒・常温・燗の利き比べ
個室
貸切コース
¥22,000/名(税込)+個室料¥11,000/組
接待や会食など、周りを気にせず会話したい方へ。
- 4〜6名 完全個室
- 会食・接待向けの静かな席
- 日本酒ペアリングは追加可
| 項目 | PLAN A | PLAN B | PLAN C |
|---|---|---|---|
| 皿数 | 12皿 | 12皿 | 12皿 |
| 茶ペアリング | 含む | 含む | 含む |
| 日本酒ペアリング | − | 5種込み | 追加可 |
| 個室 | − | − | 4〜6名 |
| 所要時間目安 | 約100分 | 約110分 | 約120分 |
※価格は2026年8月時点の目安です。仕入れ状況により、次のシーズンから改定される場合があります。
コースのほかに、好きなネタの追加注文も承ります(にぎり1貫¥800〜、仕入れにより変動)。詳細は当日の品書きでご案内します。
ご利用にあたって
- 含まれるもの
- コース全12皿、席料、お通し、茶のペアリング、サービス料10%。PLAN Bは日本酒5種、PLAN Cは個室料を料金に含みます。
- 含まれないもの
- にぎりの追加注文(1貫¥800〜)、追加の日本酒、記念日の特別演出(要予約時相談)。
- お支払い方法
- 現金、主要クレジットカード、各種QRコード決済に対応します(架空の設定です)。会計はお席で承ります。
- キャンセル規定
- 3日前まで無料・前々日/前日は50%・当日/無断は100%。詳しくは「八 / 予約の流れ」をご覧ください。
八 / 予約の流れ
仕入れがあるから、
早めのご連絡を。
十二皿すべてがその日の仕入れで決まるため、予約の確定を大切にしています。
- 01
空席確認
電話またはLINEで空席状況をご確認ください。今月の空席は「十 / 今月の席」からも一部ご覧いただけます。
- 02
仮予約
日程・人数に加え、苦手な食材やアレルギーがあればこの時点でお知らせください。
- 03
前日確認
前日18時までにSMSまたはLINEで最終人数をご確認します。
- 04
当日
一斉スタートのため、開始5分前までのご来店にご協力ください。コース全体の所要時間は、目安として100〜120分です。
予約人数の変更は前々日までにご連絡ください。直前の増減は仕入れの都合上お受けできない場合があります。
キャンセルポリシー
| 3日前まで | キャンセル料なし |
|---|---|
| 前々日・前日 | コース料金の50% |
| 当日・無断キャンセル | コース料金の100% |
仕入れが人数・日程に合わせて確定するため、上記の通りご案内しています。
アレルギー・苦手な食材への対応
予約時にお申し出いただければ、別のネタや調理法に変更するなど可能な範囲で対応いたします。ただし仕入れの都合上、特定の食材を完全に除去したコースへの変更が難しい場合があります。カウンター内で複数の食材を扱う都合上、微量の混入を完全に防ぐことはお約束できかねます。ご心配な方は、事前にお電話でご相談ください。
気持ちよくお過ごしいただくために
- ご遅刻について
- 一斉スタートのため、開始時刻に間に合わない場合は必ずお電話ください。10分を過ぎてもご連絡がない場合、やむを得ず皿を進めさせていただきます。到着後は進行中の皿から自然に合流いただけますが、最初の数皿は召し上がれない場合があります。
- お子様のご同伴
- カウンター中心の落ち着いた空間のため、小学生以上のお子様を目安にご案内しています。18:00の一部は比較的お子様連れが多い時間帯です。未就学のお子様がいらっしゃる場合は、個室(PLAN C)をご検討いただくか事前にご相談ください。
- 香水・香りの強いもの
- カウンター越しに立つ職人の所作同様、鮨は香りも大切な要素です。他のお客様やネタの繊細な香りを損なわぬよう、強い香水・整髪料はお控えいただけますと幸いです。喫煙後にお越しの際は、可能であれば少しお時間を空けていただけると助かります。
九 / よくある質問
よくある
ご質問。
予約前によくいただく質問をまとめました。
予約はいつから可能ですか?
翌月分は毎月1日に空席を公開しています。電話またはLINEでご連絡ください。
子供を連れて行っても大丈夫ですか?
カウンター中心の店のため小学生以上を目安にご案内しています。個室であれば別途ご相談ください。
お酒が飲めなくても楽しめますか?
三段階の温度で提供する茶のペアリングを標準でご用意しているため、お酒なしでも十分にお楽しみいただけます。実際にPLAN Aでお越しになるお客様の半数近くが、お酒を注文されずに茶のペアリングのみで満足されています。
団体・貸切での利用はできますか?
カウンター12席は同じ時間帯であれば最大12名まで、一斉スタートのままご利用いただけます。それ以上の人数や、店全体の貸切をご希望の場合は、営業日以外(月〜木)での特別対応をご相談ください(架空の設定です)。
記念日のサプライズ演出はお願いできますか?
誕生日や記念日には、最後の甘味に小さなメッセージプレートをお付けすることができます。サプライズにしたい場合は、予約時にその旨とご希望の演出内容をお知らせください。
支払い方法を教えてください。
現金のほか、主要クレジットカードと各種QRコード決済に対応しています(架空の設定です)。会計はテーブルではなくお席にて、伝票を確認いただいたうえで承ります。
苦手な食材がある場合はどうすればいいですか?
予約時にお知らせいただければ、可能な範囲で別のネタに変更します。詳しくは「予約の流れ」内のご案内をご覧ください。
服装の指定はありますか?
ドレスコードは特に設けていません。カジュアルな服装でお越しいただけますが、強い香水はお控えいただけますと幸いです。
遅刻しそうな場合は連絡が必要ですか?
一斉スタートのため、遅れる場合は必ずご一報ください。到着前に皿が進んでしまう場合があります。
写真撮影はできますか?
フラッシュ・シャッター音のない撮影であれば可能です。他のお客様が写り込まないようご配慮をお願いしています。
駐車場はありますか?
専用駐車場はございません。神楽坂駅から徒歩4分のため、公共交通機関または近隣の時間貸駐車場をご利用ください。
英語での対応はできますか?
簡単な英語でのご案内は可能です。ただしコースの説明や仕入れの背景など、詳細なやり取りが必要な場合は、事前にお申し出いただけますと通訳アプリの用意など準備ができます(架空の設定です)。
領収書は発行できますか?
お会計時に宛名付きの領収書を発行いたします。接待や会食でのご利用にもご対応します。
十 / 今月の席
金・土・日、
二回だけ。
18:00と20:30の二部制。予約の流れは「八 / 予約の流れ」をご覧ください。表示はデザイン確認用です。
表示の席数は前日22時時点の目安です。直前の空席状況は、お手数ですがお電話にてご確認ください。
十一 / 神楽坂
路地を曲がって、
暖簾の先へ。
神楽坂上交差点から一本入った石畳の路地に、控えめな暖簾を掲げています。目印の少ない立地のため、初めての方はお電話でも道順をご案内します。
- 店名
- NIGIRI NEXT(握 / NEXT)
- 所在地
- 東京都新宿区神楽坂4丁目 神楽坂弐番館ビル 1F(架空表記)
- 最寄駅
- 東京メトロ東西線 神楽坂駅 徒歩4分
- 営業日
- 金・土・日曜のみ営業(月〜木定休)
- 営業時間
- 18:00〜 / 20:30〜(二部制・完全予約制)
- 電話
- 03-0000-0000(架空の番号です)
- 大将
- 宮下 洸介
道順が分かりにくい、日程の相談をしたいなど、些細なことでもお電話でお気軽にご相談ください。当日の急な体調不良によるキャンセルも、可能な範囲でご事情を伺ったうえで個別に対応します。
空席プレビューを開く ↗